六、源自自然的生态食谱

         哀牢山良好的自然环境和丰富的自然资源，为哈尼族的生存和发展提供了取之不尽，用之不竭的物质资料。哈尼族的食谱资料多取自于大山之中，人工种植的食物只是作为一个辅助和补充。哈尼族采集野生植物作菜肴的种类非常广泛，包括巨禽走兽、植物的根茎叶花果、各种菌类和水生动物等。

（一）食物的类别选择

         经过几十代先祖成百上千年不断的观察和试验，哈尼人逐渐积累了其生存区域自然环境的丰富的知识，他们不仅掌握了生存区域山川河流的分布走势和一年四季中季气变迁的规律，而且能出色地认识围绕着他们周围的动植物群。他们悉知周围植物的生长周期和可食性植物的种类，以及对各种动物的发情期、生长周期、生活习性和活动规律，从而制定相应的采集和狩捕时期，获得更加丰富的食物。根据物种种属，哈尼族的食物可以分为如下几类：

野生植物性食物类：

        野生菌：香菇、银耳、木耳、白参、青头菌、干巴菌、牛肝菌、鸡枞、土茯苓等；

        野生草木：旱芹、水芹、鱼腥草、车前草、鬼针草、蕨菜、野磨芋、酸豆、黄花菜、野芭蕉花等。

        野生木本：白杜鹃花、锥栗籽、麻栎籽、多依、野樱桃、羊奶果、木通、茅栗、鸡素果、香椿、野竹笋、橄榄等。

野生动物性食物类：

        野生昆虫：花腰蜂、黑土蜂、蜜蜂、田蚂蚱等。

        野生水产：鱼虾、田鳅、江鳅、鳝鱼、石蚌、田螺、蟹等。

        野生飞禽走兽：山鸡、竹鸡、斑鸠、鹧鸪、鹌鹑、画眉、野猪、岩羊、马鹿、麂子、野兔、竹鼠、松鼠、猴、野猫等。