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拥有一把这样的铁壶是种怎样的体验
作者:葳盛茶业 日期:2017年11月24日 来源:文字来源于网络 字体:  
 

俗话说:“水为茶之母,器为茶之父。”好的铁壶煮出一壶好水,确实是给茶增色不少。

铁壶与”随手泡”之类的常见烧水壶相比较,导热更为均匀,加热的时候水的底部和四周都受热,温度能够全面提升,能达到真正的沸腾,比一般不锈钢随手泡等要高出5-6度,且保温时间也更长。一般的“随手泡”等烧水器具烧的水是达不到100度的,难以使茶香发挥的淋漓尽致。所以铁壶烧水适合冲泡发酵程序较重的茶叶,如红茶、黑茶类(普洱、陈茶等)。利用高温水泡茶,可激发和提升茶的香气。尤其对于老茶而言,因其陈化时间较长,是必须采用足够的高温水才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。如今,铁壶已越来越多的成为玩家级普洱茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。


铁壶的历史可追溯到大约200年前,铁壶源自中国,唐代传入日本,铁壶早已被当成传统的工艺品发展至今,此种作品具有优良的铸铁及传统的技术,其古典的铁肌及朴素的型态被当成是一种纯日式的创作,在日本相当受到重视,所以铁壶在日本被发扬光大。在日本漫长的发展过程中,逐步形成两大流派:关西铁壶(又称京都铁壶)和南部铁壶。关西铁壶由于其壶盖、壶钮、提梁采用金银铜等贵金属制作以及金银错镶嵌技法处理,在19世纪逐步进入日本中上层社会。二战后期由于战争以及日本饮茶风俗的改变因素,铁壶逐步走向萧条以至绝迹。老铁壶 在长期的使用中,经常出现原装壶盖丢失,于是出现了配制的铜盖,所以大多数铁壶的壶盖是铜质所制。




铁壶的制作工艺可以分为3种:蜡模铸造法、砂铸法和硬模压力铸造法。

1、蜡模铸造法:蜡铸法又名脱蜡法或者失蜡法,中国古代在青铜铸造上已经使用这种方法。应用到铁壶制作工艺上,就是将蜡制的样品埋入铸造的沙型中,夯实,然后加热,使沙型变得结实,将蜡融化倒出后,再将熔化的铁水倒入。蜡铸法所作铁壶外观都非常精美,且大部分都采用满工(也就是外表面没有空地)。蜡模铸造使用的模具,制作工序比较复杂,而最为关键的就是雕蜡型,就是根据设计需求,先用特制蜡雕刻出整个壶的细节,然后在蜡型表面施加砂料等凝固材料,从而制作出一个整体的模具。在浇铸过程中,蜡模相当于一个铁水的容器,待铁水凝固冷却之后,需要将模具损坏才能取出产品。所以,即使经过了非常细心的雕琢,这样的模具也只能使用一次。这种蜡膜铸造的铁壶,图案相对复杂,细节处理也非常细腻,基本都是可以达到收藏级别的。因为一个蜡模只能浇铸一件作品,这种工艺就决定了绝大部分的产品都具有其独特性和唯一性,这每一件作品也就成为真正意义上的孤品。中国失蜡铸造技术原理起源于焚失法,在我国有悠久的历史。湖北随县曾侯乙墓,出土的青铜尊、盘,是我国目前所知最早的失蜡铸件,时代是在公元前五世纪


2、砂铸法:是一种很原始也很常见的铸造技术,相当于我们现在翻砂铸造电动机的壳子那样。砂铸法铁壶一般在壶身内部最大直径处做为上下开模结合部,所以壶体在此处会留有一道水平方向的腰线。烧型砂铸法是日本铁壶制作工艺中典型的一模一具砂铸制作法。采用此法制作铁壶,外模、中子、图案等全部需要纯手工制作,耗时非常长,工艺也更复杂,因而产量极低。 烧型砂铸工艺的“烧”指在浇筑铁水之前,先将手工制作好的外模、中子合模,在高温下煅烧定型,以达到固化和保护壶身纹路,浇铸铁液更易贯穿的目的。铁水浇筑好,固化冷却后,在取壶是需要毁坏模具,因而,一个花费了极大工时和精力的模具只能浇筑一个铁壶就寿终正寝了。此外,采用烧型铸造工艺制作的铁壶,熔点更高,可达到1500度;壶壁更薄 ,仅有2毫米左右。因此,这种工艺制作的铁壶,外观更加轻巧美观。


3、硬模压力铸造法:是一种用精密金属模具加压注入铁水铸造器物的技法。此种方法所造之壶,因为是左右各半垂直对模,所以在壶的左右中线对模结合部会有一条脱模线的痕迹。尽管有些釜师将此浇铸痕迹打磨处理,或用水垢掩盖,但仔细辩认仍能看得出来。这种铁壶的形制一般都很夸张,多数为高浮雕图案。


铁壶由生铁铸造而成,煮水有软化水质的作用,保温性很好。用老铁壶煮出的水口感很软、甘甜,而且在煮茶过程中,铁壶吸收水分中的氯离子,并释放出二价铁,形成“山泉效应”,能补充人体所需的铁元素,长期饮用,可以预防贫血,补充铁质。科学家早已发现铁为造血元素,成人每日需O.8—1.5毫克的铁,严重缺铁会影响智力发展,而实验证明饮水、烹调使用铁器,可增加铁质的吸收,因此使用铁壶煮水、泡茶,可释出易于人体吸收的铁(二价铁),铁质为造血元素,适当饮用除了可以补充人体需要的铁还能预防贫血。研究发现使用铁器的家庭,对于小孩的发育及血液中的血红素补充较充足,另一方面在日本长寿村中,多数人仍然有使用铁器的习惯,相同的由数据显示,有使用铁器的人中,绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象。这也是日本地区,男女长寿的原因之一。


铁壶的铁含碳量较高,具有坚硬、耐磨、铸造性好、导热性优良的特质。更不可比拟的是,它壶壁厚实,因此保温效果明显。特别是在云南高原等地,以昆明为例,水的沸点仅在93度左右,使用铁壶后水温可提高至96——97度左右,对冲泡大叶种的普洱茶调出茶韵,更显优势。铸铁壶煮水后,能去除水中的氯,释放出有利健康的二价铁为人体所吸收,因此铸铁壶煮出来的水不仅带有微甜,更比普通水显得柔滑,泡出来的茶也就别有风味,能给茶汤起到加分作用。有“水为茶之母,铁壶增喉韵”一说。


关于涂层,在制作完成后,在运输和储存过程中,会薄薄搪瓷烤在铁壶内壁,贝壳粉或木炭灰作为保护性涂层擦在铁壶内部,防止生锈。在准备使用的时候,把这个内部涂层擦洗干净,然后反复煮水倒水三次,就能正常使用了。至于铁壶外层,日本是有用一种传统的方法来处理,使表面产生一种致密氧化层,在日本俗称铁锖地。壶的材质决定了壶是否有养生效果。采用砂铁的铁壶,泡茶时的味道和风味都会更上一层楼。采用生铁的铁壶,形成更精细的孔隙度。在煮茶过程中能有效释放二价铁及其他微量元素从而达到养生目的。


值得一提的是:新铁壶要开壶,如果是铁壶爱好者,购买是用来收藏把玩的,那么可以煮自来水开壶。先洗净新壶,连续煮水3-5次,直到煮出来的水无杂质无异味即可。若是煮茶自用,那可以放入茶叶煮水开壶。如将普洱生茶放入铁壶内加煮,烧开后将壶内的水倒掉,重复2-3次,直至水质透明。新壶开壶后尽量每天使用,让水垢能迅速附着,形成保护层,防止生锈。为了保持铁壶表面黑漆光亮,每次使用后,在铁壶仍有余热时,用布沾少量茶水轻轻擦拭,铁的光泽会慢慢展现。擦拭后用小火将壶体水份蒸发,用干的茶巾擦干。


须注意的是:

1、避免干烧。

2、防止温差过大,采用加热水的方式补充壶内的水量。

3、保持壶干燥。

4、铁壶不是日常盛水容器,不得用来长时间存放水。

5、平时尽量避免触碰铁壶内部,以免损伤防锈层,引起铁壶生锈。

6、如果用铁壶煮茶,在使用中会逐渐生成一些猩红的铁锈,这是茶与铁反应生成的单宁铁防锈层, 不需要擦洗。即使壶内出现锈迹,只要煮水不浑就不必在意,可以继续放心使用。

7、铁壶比较适合的热源是炭火,尤其在冬天用炭火烧起来泡茶比较有氛围,切忌不可使用微波炉加热。如果使用电热炉、瓦斯炉或者电磁炉,建议用中度的能量加热(1000W左右),便于铁质缓慢释放出来,增加饮水的口感,帮助身体吸收矿物质。

8、铁壶能提升沸点。泡茶时,水以刚煮沸起泡为佳;这样的水泡茶,茶汤香味皆佳;如沸腾多次,不断排除溶解于水中的气体(特别是二氧化碳),使水变“老”,茶叶的鲜爽味便大为逊色;沸腾不够的水,称为“水嫩”,也不适宜泡茶,过低的温度不利于茶中成分的浸出。


铁壶的保养:

1、对铁壶而言,最佳的保养方式,就是经常使用,这样才可以避免生锈。

2、壶内水不足时,建议加热水补充水量。使用铁壶时防止温差过大。壶温低时,避免加入热水。壶温高时,不能倒入冷水,否则会有裂壶的风险。禁止壶内没水干烧,会缩短铁壶使用的寿命,也有可能将壶烧裂。

3、铁壶使用约5天后,内壁会出现斑点,10天左右会出现白色的水垢,这是正常现象。如果情况严重,就用海绵或软质毛巾轻轻拭去。

4、清洗铁壶时只要用清水,清洁剂只可去油脂但不去锈,所以不必使用清洁剂。滤网可用软刷清洗,最好不同的茶叶用不同的滤网,以免串味。

5、将铁壶放置干燥处所,避免潮湿。一旦长期不用,建议最后一次使用完毕,确定壶内没有任何水份残留之后,把木炭或竹炭放置壶内,然后再罩上一层塑胶袋,隔绝水汽和灰尘。

6、铁壶的外部保养更简单,在壶尚有余温的时候用茶巾擦拭即可,天长日久自然会散发出可人的光泽。



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