我国饮茶方法的演变，先后经过了烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法等几个阶段，唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮，这种方法一直延续到宋代，宋代人点茶技艺更加高超。
      唐以前，我国已有3000多年的饮茶历史。六朝时，不但有固定的茶叶生产基地和茶叶集散地，还有范围很广的茶叶销售区域。尽管那时茶叶生产仍以采制野生茶为主，技术比较落后，规模也较小，但在长期生产实践中已经积累了不少采茶、制茶的经验，更重要的是人们在长期的饮用过程中对茶叶有了一定的了解，并逐步喜爱上了这种茶饮料。到了唐代，随着经济的繁荣，茶的生产有了进一步发展，种植面积扩大，品种增加，品质明显提高。这些都为唐中期饮茶风的盛行奠定了坚实的基础。茶叶是一种社会消费品，与人们的生活水平有直接的关系。唐代国力强盛，经济富足，人民生活水品普遍提高，为饮茶提供了物质保障，为茶业发展奠定了基础。
      佛教自天竺传如我国后，历经汉、魏、南北朝而流传甚广，又经隋文帝大力提倡，到唐代时发展到顶峰，使佛教禅宗兴起。僧尼在学佛时，尤其是在“坐蝉”时，很少吃饮食和睡眠，故常依赖于茶叶。禅宗的兴盛使饮茶习惯在上至皇族世家下至百姓黎民中盛行开来，形成饮茶风气。
张明春(著)