特色品饮文化-普洱史话-昆明葳盛茶业有限责任公司，葳盛普洱茶文化网

民以食为天，食以饮为先。饮茶不仅使人们获得营养，而且又补充了人体水分，水分是人体的第一需要，水分占人体总重量的70 % 以上。

普洱茶的品饮既是一种高层次的文化体现，又是一种高品位的艺术鉴赏。只有通过品饮才能体现普洱茶色、香、味、形、韵五要素的真正内涵。普洱茶像人一样，是有形，有神的灵性之物。其特性：一是地理标志。普洱茶是云南独特的饮品，独特的地理位置造就了云南茶叶丰富的内质，其他茶叶无可比拟。二是丰富的口味。云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”的特性。不同产区，形、色、香、质、味、韵绝无雷同。三是绿色食品。云南地处西南边疆，高山大川，森林葳蕤，植物众多，工业不发达，很多茶区没有工业企业，更无化工生产，从而保证了普洱茶纯天然、无污染的绿色环保品质。四是越陈越香。普洱茶随岁月的延伸陈化，历史悠久，品饮文化独特，在历史的时光中造就了越陈越香的品质特性。五是天人合一。岁月的推移，自然的陈放，风雨的侵蚀，时光的催化，使普洱茶的内涵与口感得到升华，如同人生经历沧桑岁月一样，形成了普洱茶天人合一的品性。六是个性品饮。丰富的内质，鲜明的个性，众多的香型，多变的口感，使普洱茶更能满足现代人多层次、多品种的需求。七是健康品饮。含量极高的多种茶元素、微量元素，和最好的水溶性、释出性，让普洱茶成为名副其实的健康饮品。

在普洱茶的品饮中，一般讲求“三韵”，即陈韵、神韵、喉韵，“三韵”俱佳者，则为上品。

普洱茶的“陈韵”，就在于自然和淡雅。是否有陈韵，是人们在品茗时的首要指标，以辨别陈韵新旧，随后再品尝其他的茶香、茶味、茶性、茶艺等。陈韵源于陈味，普洱茶所形成的感性美，主要在于从“陈香滋气”品尝其味，鉴赏其美，从陈韵、茶香、甘甜、生津，而后茶气鼓荡去细细感受。陈韵反映了历史深度，但必须是在清雅、淡然的环境中走过来。品饮是将普洱茶的生命在淡泊宁静中转化出来的历史陈韵，与人们对生命的感悟融为一体。越陈越香既是形容普洱茶，也是形容人生的至理明言。岁月不但是普洱茶的益友，也是人生的良师，它可以荡涤一切污浊，升华其优秀的本质，彰显出清新脱俗的个性。

       普洱茶的“神韵”源于普洱茶的自然、质朴的本身。神韵即神情韵致。中华文明的精髓是崇尚自然。自古以来，无论是唐代的煎茶，宋代的点茶，还是明清的泡茶，都十分强调茶汤应色、香、味俱全，并保持真味。茶味以甘润为上，苦涩为下。茶自有真香、真色、真味，一经点染，便失其真，失去真味也便失去品饮意义。普洱茶的生命历程是长期的，从茶树生长、采摘、初加工、制作成型、销售、品饮都经历一段漫长的陈化过程，一切都那么质朴自然，真实、质朴与自然是生命的本质，是茶的最高境界。

      普洱茶的喉韵体现在甘、润、燥三个方面，与色、香、味、形的品饮相同。甘：即回甘，多数茶是先苦后甘，所有品饮者都喜欢甘。甘的味道则比较涵蓄，不像香那样飘逸。甘随苦而至，一般为先苦后甘，苦尽甘来。这一种相辅相成的甘苦关系，蕴藏着深刻的人生哲理，没有苦则不能得到甜。润：唐代诗人卢仝说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。”饮茶的目的是为了解渴去闷。润喉则是解渴的第一步，再者是补充足够的水分，人体往往是缺乏水分而产生郁闷，水分充足，郁闷即消，胸怀也舒畅。喉头得到滋润，渴象即可消除。天气干燥，饮食咸腻，开水不能解渴，若饮茶喉头润化，渴烦消除，顿觉全身舒爽顺畅。乔木老树普洱茶陈化后特别能达到“润吻喉，破孤闷”的润化境界。燥：空气干燥，抽烟、饮酒都会引起喉咙干燥，喝了劣质的普洱茶也会产生“锁喉”。夏、秋采摘的茶菁，也常带燥感。

       普洱茶的真香是多种多样的，除人们熟知的陈香外，一般因茶叶等级不同，陈化时间不同，粗老细嫩不同，生熟程度不同，产茶区域不同，叶种、加工、仓储的不同等，而产生不同的香味和气韵，且各具特色。品饮者多以六大茶山易武茶山的大叶种乔木普洱茶为样本。但不管什么茶，能品出真香、真味的茶就是好茶。在普洱茶的六种真香中，其实只有荷香、兰香、樟香和青香四大类，它们是普洱茶菁中保留下来的原香味中的一种。尤其是兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有的。矮化灌木的台地茶园，只有荷香和樟香。荷香和青香：幼嫩的茶菁有清淡荷香，较壮的茶菁有一种特殊的青叶香，经过长期陈化，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟香混合在一起，形成了普洱茶樟香。嗅到樟香，也可闻到青香。茶菁的青叶香经过陈化而转为青香。荷香：荷香是普洱茶属于浪漫情韵飘荡的一种宝贵茶香。清?张泓著《滇南新语》说：“毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。”雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷香气。云南大叶种普洱茶菁，都有一股强烈的青叶香，经过适当的陈化发酵，幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而然留下淡淡的荷香。荷香来自幼嫩的茶菁，一般不做团茶，散茶在冲泡前就可闻到淡淡的荷香。兰香：兰香是普洱茶的幽然之香，清爽优雅，是最珍贵的茶香。宋?王禹称“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”这是描写普洱茶最美最香的佳句。兰香清爽优雅，助于醒脑，嗅之全身舒服，其气韵久久不消，使人产生强烈饮欲。樟香：樟香是普洱茶高贵古朴、阳刚亮丽生命力的体现，是普洱茶最优美的茶香。樟香又分为青樟香、野樟香和淡樟香。这是由于茶菁老幼不同、所含樟香浓淡度不同所致。在茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化的长短三方面条件相互影响下，就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，从而形成了普洱茶樟香多姿多彩的变化。茶树与樟树混合成林，有益于化学成分增加，茶叶品质优异。野樟香内蕴着浓郁沉稳、香劲强烈，有成熟、丰腴、浓酽之韵。青樟香表现为清雅秀丽、充满青春活力，有年轻、自然、新鲜之美。淡樟香清逸脱俗，香气娓娓，有道化、禅境、淡然之美。淡樟香以粗老茶菁制成的最为理想。

       荷香、兰香、青香、樟香，是普洱茶至珍至贵的茶香。这些茶香的形成除优质的茶菁外，必须是新鲜生茶和自然陈化的过程。好的普洱茶，应该具备这些珍贵的茶香。

       普洱茶的真味有滋味、甘、苦涩等。人们在品普洱茶时，最先品陈味，以辨别其陈韵新旧，然后再品尝其他茶味、茶性、茶气等。普洱茶滋味：滋味方面考虑的是味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。茶滋味广义上是指口感。普洱茶的滋味与众不同，入口时感觉圆满滑润、细柔甘甜，其他茶无法可比。普洱茶的味道通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种。可单独，也可并存于某一茶中。甜：以生茶茶菁制成的普洱茶品，汤中甜味纯正清雅，最能代表普洱茶的真性。干仓陈化老树乔木茶菁的普洱茶为上好，其甜味优美。大叶种乔木普洱茶甜意饱和浓厚，淡然清雅，冲泡到后面甜味越浓。苦涩与回甘：苦是茶的原性。普洱茶之所以会有苦味，是因茶中含“咖啡碱”，所以茶能提神醒目，兴奋神经。真正健康的品茗，并非通过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤中，达成回甘喉韵之功效。同时也籍此启示苦之真谛，无苦则无甘，无苦则美中不足。涩：是因为茶中含有茶单宁成分，大叶种茶单宁成分一般要多得多，故普洱生茶十分浓酽，涩感特强。涩能增强茶汤的刚强度，满足口感重的品茗者。无味之味：大多数的普洱茶品茗高手都公认“无味之味”是普洱茶的最极品，这是与贮放陈化的年份有关，一二百年陈期的金瓜贡茶，其评语是“汤有色，而无味”。一些上百年的普洱圆茶，由于年代久远，已松开成散茶，虽可冲泡出很强的野樟茶香，陈韵十足，茶气强劲，化水生津，却淡而无味，这种无味之味才是最上好的普洱茶，但这种茶并非普通人能品尝和感受。无味之味的十足禅境，是普洱茶才能独有的境界。

       普洱茶的真性即茶性。茶性的含义很广，狭义上理解称为水性。台湾茶叶专家邓时海将水性归纳为：滑、化、活、砂、厚、薄、利等七个方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利则会影响到品茗情境。滑：滑是最柔和的感觉，一种至柔感，使人温和舒顺而亲切，心神比较安适稳定。化：“入口即化”是好茶好酒的表征，化使人满身轻利，清神明智，飘逸欲仙之感。活：指茶汤在口中产生一种活泼的感受。砂：喝后给人一种砂砂的感觉，舒服而愉快。砂是普洱熟茶的一大特色。厚：溶于茶汤中的物质成分较多，口感上觉得比较浑厚稠密，越稠密称之为越厚。厚使人感到饱满而实在，给品茗者带来平和稳定的心境。薄：水性薄使饮者产生轻浮、薄弱、不安稳之感，与厚相反。利：因水性太薄，使口腔有触及到利刃之感。

       普洱茶的真气即普洱茶的茶气。茶气并非简单的普洱茶气味，而是一种看不见的东西。茶气并非茶中所含刺激成分，而在于陈年普洱的宁静自然，淡雅清新，特有的深邃内敛。真正的茶气到了体内，促进了经络中真气运行，使体温升高而发汗，与喝太热的茶汤发汗截然不同。陈茶中所含有机鍺元素特别多，对滋补真气、通经络功效特别好。

       普洱茶生津与鸣泉是品茗者较高层次的感受。生津：是口腔中分泌出唾液，一方面可以解渴舒顺；另一方面可以滋润肌体。生津不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能造就品茗者的意境。生津分为舌面生津和两颊生津。鸣泉：鸣泉是指舌底鸣泉。当吞咽茶汤时，口腔必须缩小范围，茶汤经过喉咙吞下。在口腔缩小的过程中茶汤被压迫出来，并产生泡泡的感觉，这种现象叫“鸣泉”。鸣泉是品茗的技巧和意境。