中国茶史：“发于种农，闻于商周，继于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，于现代”，经历了一个漫长的发展历史过程。宋代，饮茶已在社会各个阶层中普及，上至宫廷皇族，达官贵人，下至贫民百姓；茶不仅成为人们日常生活中不可缺少的物品，而且饮茶的风俗已深入到民间的各个方面。开封、临安茶肆、茶坊林立，客来敬茶的习俗已广为流传，茶成了待客的一种礼仪。
      宋代点茶法比唐代煎茶法更为讲究，包括炙茶、碾罗、侯汤、点茶等一套程序。点茶用茶饼炙烤加工后使用，炙茶过程与煎茶相同。候汤则是要掌握点茶用水的沸滚程度，这是点茶成败的关键。在点茶之前还要沸水冲洗茶盅，预热饮具。点茶时，先将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调和，然后再添加沸水，边添边用茶匙击拂。点泡后如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝在盏内壁不动，这样才算点泡出一杯好茶。点茶以茶粉作为原料，再用沸水点冲，所以人们饮用时要连茶粉带水一起喝下。与唐代煎茶相比，宋人更喜欢精致典雅的点茶艺术。宋代从城市到乡村，从皇帝贵族、文人雅士到寺庙僧侣、以及黎民百姓，无不以点茶为习，以点茶为时尚。
      南宋理宗开庆元年，经日本僧人南蒲昭明将点茶传至日本，后经日本茶道创始人利休改造而成日本茶道。
张明春(著)