哈尼人制作晒青毛茶
　　晒青毛茶是制作普洱茶的原料，把鲜茶叶采下加工后晒干即成。以往在书中看到的炒茶、揉捻等工序就在眼前展开，不仅如此，亲手做茶的感觉—太棒了。
　　1.采茶。采摘一芽三叶的鲜茶叶。大叶种只采一芽一叶会被茶农笑话的。
　　2.杀青。放进烧热的铁锅里炒。双手从锅底兜起茶叶，抖散在锅里，再抄底抓起茶叶，抖散。锅底很烫，我们试炒时要戴手套，手套指头都是破的，带了也挺烫。爱尼人是赤手炒茶，表情轻松愉快，动作协调自如。
　　3.抖散摊凉。鲜叶稍稍塌软，颜色有点萎黄，有茶香味和微弱的烟一起升起时，把茶叶从炒锅里移入竹匾。因为日久天长茶汁浸染，竹匾呈深褐色。把热气腾腾的茶叶抓起，抖散、散热。
　　4.揉捻。这个活手下的力量不太好把握，轻了鲜叶难成条索，重了怕揉烂茶叶影响卖相。要双手把茶拢成团，沿椭圆形轨迹连贯地揉、压，有点像推太极。专业人士告诉我们，顺着一个方向揉捻，就能揉出螺形茶（像碧螺春形状的茶）。我们只能学其形，难以意到手到。
　　5.晒干。当双手感觉有点黏、茶汁开始渗出，手上淡淡地染上点点茶绿，把双手捧到鼻下一闻—喷儿香，茶叶成了三条一组的条索形的时候停止揉捻，摊在竹匾里晒太阳。晒干后就是普洱紧压茶原料—晒青毛茶。晒青毛茶有一股太阳的味道，有蜜香，如果赶上连绵阴雨，茶就用慢火烘干。所以雨季的毛茶有时有烟火气。
焦香浓酽爱尼土锅茶
　　生活在普洱茶乡的多个少数民族都有用土罐把普洱茶烤到焦香扑鼻，再冲入沸水的待客饮茶法，又叫煨酽茶。其他民族茶饮制作中也常见把茶叶烤香的步骤，如傈僳族雷响茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗等等，都要用土罐烤香茶叶。土锅茶是会喝醉的，如果受不了它的浓酽，可以对点清水再喝。
　　还有一种土锅茶，是把适量烤香的七子饼茶放入已经煮开山泉水的大土锅里，煮好后倒入小竹筒茶杯饮用。
　　1.烤茶。烤茶叶要一边烤一边颠，把茶叶烤匀。
　　2.冲水。茶烤到能闻到一股浓浓的茶叶焦香，颜色深褐时，用滚开的沸水冲入土罐，土罐里的茶和水一起翻滚、沸
腾，发出“噼噼啪啪”的爆响，马上香气弥漫。
　　3.分茶。茶水分入青竹做成的杯，每人半杯。爱尼人说“酒满敬人，茶满欺人”。
　　4.饮茶。茶汤接近栗色。入口又苦又甘。慢慢喝，五分满的茶加五分敬意，喝快会醉。