具有悠久历史的普洱茶有生熟之分。熟茶是经过渥堆而成，因此产生一股熟味。生茶则具有生味。一般10年左右的干仓熟茶（依传统说法未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。10-20年左右的茶，表面的茶味就会消失，但从茶汤中可品出香味。这种陈香是茶叶经过长期干仓陈化而转变成的熟茶茶香。
　　茶的香气，主要看纯度，它区别于霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道。陈香是普洱茶在后发酵过程中多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香、红枣香、槟榔香等，比较好闻。普洱茶香气达到的最高境界也就是人们常说的普洱茶神韵。霉味、酸味或其它异味均属不正常。纯正的普洱茶品，口感醇和、爽滑、甘甜，没有涩味，喝着舒服，入口后舍根有明显的回甜味。闻起来有香气，喝起来口感好、舒服的普洱茶一般为优质好茶。劣质茶一般口感和气味都不佳，或有怪味，一般不能饮用。闻香识普洱，品味辨佳茗，这是识别普洱茶质量优劣的主要方法。
张明春（著）