林语堂 
　　至于各种饮料，我们生来就很节制，只有茶是例外。由于酒类饮 料较为缺乏，我们很少能在街上看到酒鬼。饮茶本身就是一门学问。 有些人竟达到迷信茶的地步。有不少有关饮茶的专门书籍，正如有不 少有关焚香、酿酒饮酒和房屋装饰用石的书一样。饮茶为整个国民的 日常生活增色不少。它在这里的作用，超过了任何一项同类的人类发 明。饮茶还促使茶馆进入人们的生活，相当于西方普通人常去的咖啡 馆。人们或者在家里饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的；开会的 时候喝茶，解决纠纷的时候也喝茶；早餐之前喝，午夜也喝。只要有 一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的。这是一个普遍的习惯，对身心 没有任何坏处。不过也有极少的例外，比如在我的家乡，据传说曾经 有些人因为饮茶而倾家荡产。这只可能是由于喝上好名贵的茶叶所至 ，但一般的茶叶是便宜的，而中国的一般茶叶也能好到可供一位王子 去喝的地步。最好的茶叶是温和而有“回味”的这种回味在茶叶喝下 去一二分钟之后，化学作用在唾液腺上发生之时就会产生。这样的好 茶喝下去之后会使每个人的情绪为之一振，精神也会好起来。我毫不 怀疑它具有使中国人延年益寿的作用，因为它有助于消化，使人心平 气和。