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关于泡茶的置茶量
作者:佚名 日期:2007年10月11日 来源:本站原创 字体:  
 
    描述置茶量用“分”这个单位,含义是与茶具相比较而言的。比如茶具有十分的容积,那么,说“三分茶”,指的就是占茶具内容积的3/10左右。下面说说个人体会,请诸君指正。
    泡茶时,置茶量最好适当,宁少勿多。一般来说,紧压形茶第二泡过后,茶叶就会膨胀。
    原则是:控制置茶量,尽量不要泡到使茶叶膨胀满漫,而不得不用盖盖子下用力压。
    以铁观音、金萱来比较。金萱膨得比较大,铁观音就次之。以生熟来说,熟茶膨胀的倍数就较小。如果泡岩茶、单枞、包种等条索形乌龙,因茶成条索状,茶叶膨松,可以放多一些量。 
    如果干茶已经放满了泡茶的容器,而还觉得浓度不够(岩茶、单枞、包种等茶在置满时,出汤时间要快),置茶量可以再增多些,我用以下方法的第二种:
    1、置茶时,用茶棒将茶叶搅松,再置茶,这样茶叶就可以放多一点。 
    2、置茶后,在台子上轻轻敦几下,使容器腾出空间,再置放的茶叶就会多一点。
    有人主张捣碎茶叶来增加置茶量,我是不赞成的。
    比如条索形乌龙,在出汤时间相同的前提下(比如快进快出):
    一种是置茶量大,冲茶时的温度不妨稍降低,否则容易出现苦涩。 
    一种是置茶量少,用瓷器盖碗,可以用高温直冲。 
    这样的两种方式,置茶可以相差数倍。
    一般的绿茶,置茶量不应太高,可以用盖杯、玻璃杯泡,置茶量从一分到四分。冲泡温度不必太高,一般可用二次降温法:将开水先倒入某容器中(可以用公道杯),稍晾后再将水冲到盖杯中。
    即使同样的茶因不同的生产批次,其膨胀度也会不一样。因此可以试瀹观察其膨胀度、口感,再依据个人口味下次做调整。
  
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