普洱熟茶难得,好的普洱熟茶更不易!
所谓普洱熟茶难得,是对比普洱生茶而言。好熟茶需要技术、经验、环境、自然条件等等,简单来讲,和酿酒的百年老窖类似。由此可见,一款好的熟茶有多难得!
好熟茶需要的条件:
1、环境。 一样的流程,一样的原料,一样的工艺,甚至一样的厂房,但每批发酵的味道有所不同。这主要是环境中的菌群有影响,经过前辈们多年的实验,最适合发酵熟茶的地方只有一个,那就是勐海。这里发酵的熟茶就是所谓的勐海味,也是熟茶所追求的经典味。不同环境中,微生物,菌群也有所区别,发酵的熟茶也不同,即便在勐海,要找个合适的发酵场地,也不是件容易的事。
2、经验。经验是一个无法形容,无法描述的东西,也是国人的传统。各行业都存在,凡事不限定,而是一些模糊词,例如:少许、小火等等。这些才是真谛,考验的是技术,更是经验。一个好的发酵师傅,可不是三五年练得出来的。
3、设施。鉴于熟茶复杂的加工流程,安全卫生、技工技术等要求就更高了。从原料筛选、渥堆发酵、杀菌检测、测水压制、烘干技术等等。与生茶比较,更加繁琐和复杂,不担需要一系列的设备设施,也需要更多的人力。对企业整体实力、经营能力都是一个考验。
一款好的熟茶,需要的是天时地利人和。同样一款好熟茶,也可以印证一个企业的品质!
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