唐代饮茶之风能在全国盛行，与陆羽等人大力提倡饮茶分不开。陆羽之前，虽然饮茶已从南方传入北方，饮茶的人越来越多，但没有一本专门介绍茶叶的书，人们对茶叶的历史和现状缺乏应有的了解，许多人不知道茶叶的性能和饮用法，至于茶叶的栽培和茶叶的制作工艺，知道的人就更少。陆羽写成了世界上第一部茶书——《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶各方面的经验，并大力提倡饮茶，全面推动了中国茶叶生产和科学的发展。
    《茶经》对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用火以及如何品茶都进行了详细论述。唐代人饮茶已开始注重品饮艺术，这就是被后人称为的茶艺。这与在唐代以前的茶主要是作为药用或者是粗放型的解渴饮用形式相比，是一个进步，是一个质的变化的过程与飞跃。唐代茶的发展是从以茶为药开始，经过以茶为羹的演变过程，再发展到品饮。《茶经》是茶发展过程的里程碑。陆羽在《茶经》中提倡煎饮法，对煎茶方法作了详细的论述，故唐代中期民间盛行煎茶。唐代茶品有粗茶、散茶、末茶、饮茶四种，煎茶用的是饼茶。饼茶须经炙、辗、罗三道工序，将饼茶加工到细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。煎茶包括烧水和煮茶。水以山水最好，江河水次之，井水再次之。