处于唐代和明清之间的元朝，无论是茶叶的生产和消费，还是茶的品饮技术变革，在中国饮茶历史上都发挥了承前启后的关键作用。
      元代作为宋明两代的过度期，虽然时间较短，才130多年的历史，但在饮茶方法上却进一步走向成熟，可以说这一时期是中国饮茶方式转变的一个重要阶段。元代除了继续饼茶的生产和使用外，散茶也渐渐在茶叶消费中占了一席之地。饼茶的使用主要在贵族宫廷之中，散茶的消费则主要在民间。除了继承前人的饮茶方法外，元代的饮茶也出现了一些新趋势。尽管元代在历史的长河中比较短暂，但这一时期在饮查方式上的改变与革新为明清时期茶文化的发展与创新打下了重要的基础。
      唐之前至唐宋时期，人们在饮茶时假入葱、姜、盐等香料调料与茶混煮的习惯，到了元代逐渐被人们屏弃，而代之以更为简单的清饮方式。据《饮膳正要》记载：“玉磨末茶一匙，入碗内研匀，百沸汤点之。”只不过是用茶末，并非我们今天常用的焙干茶叶。到元代，“全民斗茶”、“全民皆斗”的斗茶之风已衰退，精工巧制的饼茶逐渐被散茶所代替，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。
张明春(著)