分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色、叶底看出来。无论干仓与湿仓，都是普洱茶的后发酵过程，其实就是茶叶内部茶多酚等多种化合物的氧化过程，在这个过程中一般会有三种情况：一是靠空气中的氧气作用自动氧化；二是茶叶内部酶作用下的氧化；三是曲霉菌作用下的氧化。三种氧化作用的速度是1<2<3。相对普洱茶而言，主要有两种：一是上述一、二两种方式的混合氧化；二是上述一、二、三种方式的混合氧化。前者的氧化过程人们一般称之为“干仓”式后发酵；后者称之为“湿仓”式后发酵。按照常识，空气湿度在80%以上，容易造成曲霉菌生长，能促进曲霉菌生长的环境称为“湿仓”；相反，空气过于干燥，不利于曲霉菌的生长环境，称“干仓”。

出于收藏或商业的不同目的，人们为普洱茶创造了“湿仓”或“干仓”的环境，这都是人为的需要，这与传统的“干仓”、“湿仓”概念有所区别。入仓后的茶，在出仓后供人饮用前，一般都要经过一段时间的自然摆放，也就是通常说的“回气”过程，以达到茶的最佳饮用状态。这与出仓的陈年葡萄酒要倒入杯中摆放一段时间才饮用的“醒酒”过程有异曲同工之处。如今有一种叫法是“自然仓”，也就是不入仓。茶与人、与大自然自然相处，其发酵过程是纯粹的自然发酵，这种茶毋须“回气”，随时都处于最佳饮用状态。

无论采用什么方式存贮，都不能失去普洱茶的质、形、色、香、味、气、韵俱佳的特色。质佳：即茶料好，必须是云南大叶种茶，产自传统普洱茶区。形佳：茶叶的条形是否完整、紧结和清晰。色佳：主要看汤色的深浅、明亮度。香佳：热嗅和冷嗅的香气是否浓郁、纯正。味佳：主要从滑口感，回甘感和润喉感分辨；优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津，清爽滑润，醇和、回甜、生津而千变万化。气佳：茶气足、厚、正。韵佳：最显著的感觉就是喉韵，从滑口感，回甘感和润喉感来感觉。质次的滋味平淡，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

普洱茶的存贮具有两重性：其一是品饮价值；其二是收藏升值价值。值得收藏的理由很多，归纳起来主要有：一是普洱茶可以长期存储和越陈越香的特点决定了其收藏和投资价值。普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好。这是其它茶类无法具有的特征。经营普洱茶风险较小，卖不出去的茶叶隔年还能增值，不仅可降低经营成本，而且可带动收藏，促进消费。二是市场需求和市场走势决定了收藏和投资增值空间。从供求关系看，近年来珠三角地区普洱茶总销量突破1.5万吨，比一年前增长40%；以往只有3成茶庄愿意经营普洱茶，且作为附带经销。如今各茶庄将普洱茶放在首要位置吸引客户。据不完全统计，珠三角约有20多万普洱茶收藏者。全国需求量的增加，又促进了云茶产业发展。三是市场需求空间大。从茶叶消费趋势看，普洱茶暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效早已被医学界所证实。普洱茶减肥，可饮可藏的特性符合现代人追求健康幸福生活与文化品位的需求。随着人类精神生活与物质生活水平的提高与健康理念的升华，对普洱茶的科学认识已理性化。无论品饮或收藏，都觉得是一种拥有和享受。从祖国的南方到北方，普洱茶逐步有了一席之地，有了独立的生存和发展空间。随着供需市场的拓展，普洱茶的价格将会不断回升，逐步显露其收藏与投资价值。四是普洱茶存贮能保值增值，多数消费者喜欢陈年普洱茶，但陈茶需要时间，从而形成时间价值。好的青饼通常要放10年；好的熟饼，一般也要放四五年，每年都有大量的生茶需要被收藏陈化，从而也孕育了增值空间。这种收藏价值是由供求关系决定的。由于普洱茶生产原料云南大叶种茶只有云南独有，而在一定时期内云南大叶种茶的产量不可能大幅增加，尤其是珍贵的乔木古树茶，过分采摘会越来越稀少，其原料价值就会越高。其次是原料品质价值。普洱茶原料必须选用云南大叶种晒青毛茶，且不同产地价值也不同。如易武山，景迈山等地的古茶树与台地茶其价格就有天壤之别，原料稀缺则价格越高。再其次是人文背景。普洱茶越陈越香的特点及食用、药用价值，加之茶树生长地、加工地、存放地在时空上的人文背景、民族文化和历史文化内涵等等，从而形成了普洱茶的民族文化价值和历史文化价值。另外普洱茶的礼品价值也功不可没。“茶为国饮，茶为国礼，茶为佳饮，茶为世饮”已被国人和世人公认。中国人的礼仪从五千多年前到现在，以礼相待，成了国人之间最平常最普通的交流方式。茶是中国最传统的饮品，茶与中国文化几千年的融合，发展成为丰富的茶文化。其中茶与礼的结合伴随着人们度过了诸如会友、婚嫁、祭祀、宴庆、交际等无数重要时刻。以茶交友，以茶会友，以茶馈友，以茶待宾等是一种传统的礼仪和雅事。尤其是在当代，随着普洱茶绿色健康饮品身价的提升，人们对普洱茶更是推崇备至，情有独钟，把它作为一种高雅、时尚的礼品馈赠亲友，“茶话会”也作为一种社交活动而长盛不衰。

                                     （ 未完待续）

   新螺蛳湾茶人书壶馆茶艺师施慧泽展示茶艺