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关闭窗口 哈尼族祭茶。哈尼族在每年初春举行的全寨性的祭祀活动“甫玛突”节，有一个专门的仪式，就是对茶树的祭祀。其主要目的是通过祭祀的方式告诉茶树神已经是春天了，赶快从冬眠中醒来吧，祈求茶树多发芽，以便获得更多的利润。对茶树神祭祀的祭品是一只红公鸡、三枚染成红色的鸡蛋、三杯茶水、三杯酒、三碗饭、三炷香等等，有些村寨则用猪来代替鸡。届时，主持祭祀的摩匹率众跪在一棵选定的古茶树下，不断诵经祈祷，神秘而又严肃。很多地方的祭茶仪式谢绝女性与外地人参与。仪式过后，方可上茶园采摘茶叶。
哈尼族采茶制茶。在采茶时，哈尼族尽量做到两叶一心，保证了茶叶产品的质量，这种茶叶制成成品后，茶毛微白，叶心相拥，是上等精茶，是市场上的抢手货。山村里的哈尼人家都用土办法制茶，他们把当天采回来的茶叶晾在筲箕内一小时左右，烧旺火，把铁锅烧得通红后把茶叶投进锅中，不停地翻炒搅拌，同时渐渐减弱火势。这样杀青的茶叶能够最大程度地保留茶的新鲜度和茶叶所含的各种养分。杀青后，把茶叶放回筲箕中，用手不停地搓揉，揉得越多越好。而后又放回锅中，用微火把茶叶烘干就制成了上好的哈尼茶。这种茶叶泡出的茶水鲜绿透澈，清香四溢，耐泡耐喝。
哈尼族煮茶喝茶。煨酽茶，以土锅煨煮酽茶饮用，是哈尼族最古老的饮茶方式。将土质陶罐洗净烘干，抓一把适量的茶叶放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃烧的火塘边烘烤一段时间，烤至茶叶散发出诱人的阵阵清香时，将清水舀入罐里，再把陶罐置于火塘边煨煮。煨煮时间可长可短，既可煨煮片刻即饮用，也可煨煮1-2个小时甚至更长，但以煮至罐中水剩一半时的色泽和口感最佳。正宗的哈尼族煨酽茶茶水色泽深黄带紫，味苦涩，兼有一股浓烈的烟熏味。“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”（清阮福《普洱茶记》），说的就是哈尼煨酽茶。煨酽茶清香凉爽，常饮可消食化痰、解除胀满、缓解疲劳；土锅茶，土锅茶主要是哈尼族的待客用茶，一般均以精茶为原料。用清水将土锅洗涮干净，舀入清水，将土锅架到火塘边的锅桩石或铁三角架上，烧开锅中的清泉水，在滚沸的开水中加入精制茶叶，煨煮三五分钟后即可倒入杯中饮用。土锅茶水色泽金黄、幽香绵长、品位高雅；青竹茶，青竹茶是哈尼族在山里劳动时常喝的饮茶方式。砍来竹筒，一端留节。竹筒里倒入适量清水，架在火塘架上烧煮，同时用火把茶叶慢慢烤至焦黄后投入竹筒中，再煮沸竹筒里的水，就烧成了青竹茶。青竹茶的汤色清绿中带黄，有竹与茶的清香味，慢慢品茗，清爽津甜。青竹茶并非哈尼族才喜爱，生活在思茅市的如彝、拉祜、布朗、佤等民族在外出劳动中都喜欢在山里就地取材烧青竹茶水喝，十分方便。在哈尼族山寨里喝茶，茶只能由晚辈敬给长辈，却不能由长辈给晚辈倒茶。
哈尼族茶歌。哈尼族是一个能歌善舞的民族，很多时候，烧起火塘，煮上煨酽茶，人们围坐一起，就开始唱民族的创世古歌、迁徙史诗等，其中茶歌也是他们经常唱的，唯一不同的只是茶歌在任何时候都可以唱，别的如创世古歌、迁徙史诗等则不行。除了创世古歌和迁徙史诗中的茶歌以外，哈尼族的茶歌一般有“种茶歌”、“采茶歌”、“饮茶歌”、“情茶歌”等。有些哈尼族的茶歌唱得情真意切，十分感人。如有一首“情茶歌”唱道：“那时，我们一起上山，你砍树我捡草，你挖出的石块我抬到地边去。在我们开出的台地上，你一株我一棵地栽下茶苗。彼此说尽今生相守的话语……茶苗已经长大，摘茶的却不是我。”过耳难忘。
哈尼族民俗中的茶。民俗最能反应一个民族的文化内涵，哈尼族至今保留有许多传统的民俗，而这些民俗活动中，最不能缺少的就是茶，也是哈尼族创造的文化中最令人着迷的部分。笔者在《一个民族、一片绿叶、一个世界》一文里详细论述了哈尼族民俗活动中对茶的应用，不在此言。
哈尼族茶疗。哈尼族在日常生活中经常性地用茶来作医疗保健，比如在眼睛感到疲倦时，他们会抓来一大把茶叶，取一个茶缸用沸水浸泡，把双眼移至缸口，让蒸腾上升的茶水热气不断熏眼情，反复数次，眼睛的疲倦和痛感就会减轻，疗效明显。如果一个孩子经常出热痱子，用茶叶、生姜、葱等用热水浸泡后用此水给孩子洗澡，亦可治疗热痒子等等。