俗话说“水为茶之母”，可见泡茶的水对茶的影响之重大。泡茶用水，不仅仅在于选择什么水，还要选择合适的煮水壶，更要掌握煮水的方法。

茶汤中的有效物质，是在水中浸出的，还可能会与水中的物质发生反应。用好的水泡茶，对茶汤的影响极大。

不同的水对茶汤有什么影响？

陆羽在《茶经》中指出：山水上，江水中，井水下。不过这个说法不是很适合我们现代人日常泡茶，我们平时能接触到的水源主要有自来水、矿泉水、纯净水。

自来水：正规水厂的自来水煮沸以后饮用是没安全问题的。但由于自来水硬度可能偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气，对茶汤的滋味、香气都有一定的影响，不是泡茶的首选。如有条件安装一个净水器会对水质改善很多。

矿泉水：跟山泉水类似，含有一定量的钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸等矿物质盐。矿泉水清、轻、活、甘、冽、柔，能给茶汤锦上添花。但由于其中的一些金属离子物质会与茶中成分络合，在选择矿泉水的时候应选择硬度低的。

纯净水：通过反渗透、离子交换、蒸馏等工艺制备出来的、去除了绝大多数杂质。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。因此，在某些情形下，为了客观地鉴别、评价茶的品质，尽可能选择纯净水。

不同的煮水壶煮水有什么区别？

饮水机：一般加热到90℃左右，水难以煮沸，不太适合煮水泡茶。

电热水壶：煮水速度快，方便实用，但对水质没有明显改善。

铁壶：能够软化水质，形成山泉水效应，改善水质和茶汤的口感，且煮水能够完全沸腾，保温力强，适合冲泡需要高温的茶类。

银壶：有杀菌除异味的功能，银壶煮水至清至纯，且能够软化水质，对茶汤的口感有明显改善。

陶壶：透气性好，有一定的吸附性，对水能起到一定的净化作用，煮水活性好。

有什么煮水技巧可以提升水质？

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：

一沸：当水如鱼目,微微有声时；

二沸：缘边如涌泉连珠；

三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

对于我们现代人来说，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶，需要把水煮久一点，因为自来水中带有消毒残留下来的氯。自来水水沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去自来水中一部分的氯，降低水的异味。

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