洗茶

洗茶之礼自古有之，作用有二：一为“去尘”；二为“醒茶、润茶”，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪，后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。人们在冲泡茶往往习惯把第一泡茶水倒掉，并称之为“洗茶”。

唐时洗茶未成为一道专门的程序，洗茶主要表现为烹茶时去掉第一煮时的水沫，以其味不正，影响后面的饮用，陆羽《茶经·五之煮》中有：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”之说。

后世则将洗茶单独列为煎茶的一个重要环节，明代《茶谱》(钱椿年编，顾元庆（1487～1565）删校)对前朝及当时有关茶之制造和品饮的方法进行了总结。《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤……；四、择品……。”

洗茶的目的除了清洁卫生外，更主要的是方便茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。而醒茶则是为了更好的展现茶性，就普洱茶而言，洗茶跟醒茶是不同的，醒茶又分为干醒和湿醒。干醒，顾名思义，就是普洱茶干茶的醒茶。

湿醒

我们在强调洗茶的时候，目的是为了卫生，湿醒的过程，又称润茶，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍。

润茶不是烫茶，从字眼上也可以看得出，对于水温要求严格的多，新茶，较嫩的茶，用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。

不同等级原料，不同的醒茶。新茶、嫩茶，选择较低的水温来润茶。芽头较多的茶，用较低的水温来润茶;芽头较少的茶，用较高的水温来润茶。老黄片、陈香砖、枣香砖等，用较高的温度来润茶。

普洱茶有每年新压制成饼的新茶，也有上了年份的老茶；普洱茶有生茶、熟茶之分；普洱茶还有饼茶、沱茶、砖茶之分。因此，普洱茶要随它的茶性而泡；所以，对于普洱茶来说，湿醒的意义大于洗茶。