普洱茶是中国的历史名茶之一。如果从三国时期的“孔明兴茶”算起，从“散收，无采造法”初始状态的普洱茶，到现代用人工后发酵方法生产的普洱茶，已经历了1700多年的历史变迁。当今普洱茶重新被人们重视，饮用的人群越来越多，随着普洱茶市场的扩大，产量的增加，产品形态更多种多样，关心和研究普洱茶的人也更多了。

到底什么是普洱茶？

普洱茶最先是以普洱地名命名的茶叶。

1988年中国农业出版的《中国农业百科全书》(茶业卷）对普洱茶定义是：“用云南大叶种鲜叶制成，因历史上滇南滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名”。

1998年10月云南人民出版社出版的《中华人民共和国地方志丛书》云南省志卷十六《对外经济贸易志》的定义是：“普洱茶是历史名茶，原产于澜沧江沿岸各县，今集中在思茅专区和西双版纳州，历史上因先集中于普洱再运销各地而得名”。

2000年12月，中国轻工业出版社出版《中国茶叶大辞典》这样定义：“历史上的普洱茶，泛指原思茅区生产的，集中于普洱府所在地销售的，以云南大叶茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶”。

以上定义突出了以下几点：

（1)   云南大叶种鲜叶；

（2)   晒青毛茶和以其压制成的紧压茶；

（3)   产于滇南、滇西南；

（4）集散于普洱市错售的。这些定义侧重在传统普洱茶，即指普洱茶(生茶）。

1973年后，云南茶叶进出口公司获得自营出口权，维护大茶叶出口，适应港澳市场对普洱茶的需求，于1973年在昆明茶厂将云南大叶种晒青毛茶洒水、渥堆发酵，制成了普洱茶(熟茶)。云南省质量技术监督局于2003年3月1日实施的云南省地方标准DB53/T103-2003《普洱茶》，对普洱茶是定义是：“普洱茶是以云南省一定区域的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。此定义，只对普洱茶(熟茶）作了定义，却忽略了普洱生茶的历史与现实存在，显然不完整。

云南省质量技术监督局于2007年1月1日实施的云南省地方标准DB53/103-2006《普洱茶》，对普洱茶重新作了定义：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。此标准，首次将普再茶定为云南特有的地理标志产品，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶（熟茶）两大类型。

▲普洱生茶

▲普洱熟茶

国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化委员会2008年6日发布并于同年12月1日实施的GB22111-2008地理标志产品《普洱茶国家标准》对普洱茶定义是：“以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型，按外观形态分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶”。明确规定：“普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成”。

从不同时期专业书籍对普洱茶的定义，到云南省地方标准定义再到《普洱茶国家标准》定义，经历了一个认识不断明晰的进程。 

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