仓储陈化对生茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？

一、感官的变化

生茶在存放过程中由于水分、温度、阳光等因素的影响，在汤色、滋味、香气等方面都会发生一定程度的改变，生普的汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。

二、香气的变化

普洱茶以其“越陈越香”的特性有茶中“能喝的古董”的美誉，这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下，普洱茶的香味也会随着发生一定程度的变化，这也成就了普洱茶中众多的陈香、木香、荷香等香气。

三、浸出物含量的变化

古树茶之所以比台地茶贵出不知多少倍，与它本身浸出物的多少是分不开的。茶中的浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡业界并无确切的说法。

四、咖啡碱含量的变化

咖啡碱是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究结果一致表明：咖啡碱在茶中的含量是随着存储时间变长而减少的。

五、汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质，它是多种化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。

当然，普洱茶在后期转化过程中，还会给您带来许多意想不到的惊喜变化！爱它，就静静的等待它。

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