判断一款普洱茶生茶（特别是新茶）是否值得存放，最重要的因素之一就是看回甘与生津。这也是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙。

 

何为回甘

顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验。普洱茶本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。

 

 

茶品在饮后喉头泛甘，而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；而关键在于持久度，这是好普洱具备的要素之一。

 

何为生津

指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。

 

两颊生津

两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促。茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶。

 

 

舌面生津

茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种意境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。

 

 

好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙，但不是所有茶都这样，只有品质好的茶品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久。品到好普洱茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，接触此茶，多半是久久都难以忘怀。



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