张明春

    大家都知道茶叶必须通过水冲泡后才能被人们享用，水的好坏直接影响到茶汤的质量。自古以来，人们只有用好水才能冲泡出好茶，茶与水是密不可分的。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代张源在《茶录》中称：“茶者，水之神;水者，茶之体。”明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响到茶质，泡茶水质的好坏，对茶叶的色、香、味，特别是对茶汤的滋味影响很大。杭州的“龙＃茶，虎跑水，”俗称杭州“双绝”。“扬子江心水，蒙顶山上茶，”闻名遐迩。佳茗需有好水匹配，才能相得益彰。 
                   
 

水的分类

     在选择泡茶用水时，需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。一般泡茶用水都使用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雾水等，自来水也是通过净化后的天然水。

     天然水可分为硬水和软水两种。凡含有较多量的钙镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江水、河水、溪水、自来水和雾水。如果水的硬性是由含碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样的硬水就变为软水了平时用壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。