除了厂商大量仓贮普洱茶外，还有不少个人或家庭在实际生活中也存贮普洱茶。因为，普洱茶与其它茶类相比，特别耐贮藏，且价值随贮藏的时间而增高，加之既可品饮，又可收藏，且收藏简单易行，故人们普遍热衷于收藏，但必须有正确的收藏方法。作为收藏的角度，越是稀少的普洱茶，收藏价值就越高。从饮用的角度看，也不能无限期收藏，普洱茶也有有效期。收藏时间长了，品质会有下降的趋势，当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，可适时饮用。一般保存普洱茶的方法是：只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生、通风，无其它杂味、异味即可。如存放数量较多，可设专门仓库保管；如数量较少，个人在家中存放，可用陶瓷、瓦缸存贮。将普洱茶压紧后拆去外包装直接置于缸内，封好缸口就行。

要避免异味侵入，最好利用竹箬包装。“茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之”。（《茶疏》明·许次纾）这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶后发酵时过滤杂味，确保清纯。有的人将打开了的老茶改用低劣的塑胶纸包装，时间一久，就会发出异味，破坏了普洱茶的品质和品味。

大多数人喜欢收藏老茶，却忽视了老茶的茶龄和寿命。普洱茶陈化年代寿命到底是60年、100年或数百年，没有资料定论，往往只有品饮者凭感觉和经验来判断其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失。北京故宫的金瓜贡茶，陈期已经一二百年，其品味是“汤有色，但茶味陈化、淡薄。”

人们在生活实践中，已逐步摸索到贮存普洱茶基本的科学方法，即创造适宜的温度、湿度和清洁卫生的环境，在一定时期内有利于优质普洱茶的形成。

普洱茶的存贮过程也就是后发酵过程的继续。其实就是茶叶内部茶多酚等多种化合物的氧化过程。这种氧化过程有干仓、湿仓的区别。湿仓：香气，有明显的仓味，有些不好的有霉味，口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味；汤色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色浑浊，像泥浆水，但也会呈红浓色；叶底，通常呈漆黑色，没有弹性，很脆。干仓：香气，普洱特有的陈香味，有时闻起来像枣香、樟香等，沉着，没有异味、霉味；口感有一定厚度，没有异味；汤色，汤色明亮，较澄清，呈红浓；叶底，红褐色，或带有深绿色，有光泽，有弹性。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，并立即销售获利所采取的方法。一般在市面上看到的湿仓茶绝大多数是由生茶制成的，也有熟茶的湿仓茶。有些也做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色。

干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶。干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；而湿仓茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙墨绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色。而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色，湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子饼普洱茶，茶汤呈暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。干仓茶的叶底为果黄色至深栗色，质地活而柔软，其生茶的叶底在干仓长期陈化过程中颜色变化不大。湿仓普洱茶的叶底是暗红色或黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底没有弹性，是腐烂的。

                                       （未完待续）

葳盛茶艺师刘远萍在冲泡哈尼公主小方茶