普洱茶中的茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚结构性质的化合物，主要有黄烷醇类（儿茶素类）、花色素类（青花素和白花素）、花黄素类（黄酮醇类和黄酮类）、缩酸和缩酚酸类组成。多酚及其衍生物是茶叶中的最重要的一类功能性化学成分，占茶叶原料干物质的（8～36%，其含量因茶树品种、产地、季节、原料的不同而变化。）一般大叶原料的茶多酚比小叶种芽叶的茶多酚高得多。原料嫩的较老的含量高，夏茶较春茶和秋茶高。普洱茶发酵程度越深，茶多酚氧化聚合缩合程度越高，儿茶素减少，茶红素和茶褐素增加，茶多酚相对含量减少，因此，普洱生茶较熟茶含量高，熟茶茶多酚的含量一般小于15%。茶多酚能明显降低高脂血症人群的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白固醇的指标，升高高密度脂蛋白固醇的指标（高密度脂蛋白固醇能清除血管内沉积的胆固醇，是一种有益胆固醇）。茶多酚调节血脂的作用在于它能与脂类结合，并通过粪便将其排出体外，抑制脂类斑块的形成。同时它能促进高密度脂蛋白固醇使血管内膜斑中的胆固醇较多地逆向运转至肝脏，并在其中经代谢生成的胆固醇排出体外，从而起到调节血脂、预防心脑血管疾病的作用。茶多酚能抗氧化、清除自由基、延缓衰老、抗辐射，茶多酚具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力。过量的自由基能引起脂质过氧化，损伤生物膜，影响细胞功能，进而导致老年多发疾病。另外免疫功能的衰退也是由于体内发生的自由基毒性反应损害了免疫系统的功能所致。据研究表明：茶多酚能竞争性的与自由基结合，终止自由基的链反应，从而预防或减少过量自由基对人体的损伤，起到调节的作用，达到延缓衰老的功效。茶多酚直接参与竞争辐射能量及清除辐射产生的自由基，避免了生物大分子的损伤，通过提高体内抗氧化分的活性，调节和增强了免疫功能，从而提高细胞对辐射的抗性，防护并修复造血干细胞如骨髓细胞，促进造血功能，并使免疫细胞增殖和生长，使辐射损伤组织得到恢复。茶多酚的抗肿瘤功能、抑菌防龋齿和痢疾功能、美容祛斑功能、减肥功能、降血糖、治疗糖尿病功能、降血脂、抗凝血、抗血栓功能；降血压、耐缺氧、增加冠状动脉血流量功能；增强肌体免疫力、抗炎、抗癌等多种功能，足以说明普洱茶的保健价值。就拿普洱茶中含有的茶多酚来说吧，其生理功能有多个方面：一是具有显著降低血压的作用；抗脑中风、抗血管性痴呆；二是对某些抗肿瘤药物具有生理调节作用，协同抗癌作用；三是与神经递质物之间有相互作用，保护大脑神经元免受自由基的损害；四是增强精神活动敏锐度，增强注意力，改善、提高工作和学习效率；五是可减轻妇女绝经期综合症，六是强化免疫力，使人体血液免疫细胞抵御病毒的能力提高；七是增加脑中“多巴胺”的数量，使人减少焦虑感及缓解紧张情绪，起到有效放松身心的作用；八是对茶中咖啡碱的作用有一定的抑制能力，能缓解茶中咖啡碱对中枢神经的兴奋。普洱茶中的蜜糖可以调节人体肠道中微生物体系的平衡，使有益菌得到养分、增殖，有害菌得到抑制，从而使肠道微生物生态系统调整到正常状态，改善人体免疫系统，达到抗病强身的效果。

                                             （未完待续）

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