——访云南民族茶文化研究会副秘书长、学术委员

    云南普洱茶协会理事、技术质量委员   云南茶业协会理事   张明春

 

仲春时节，花红柳绿，春光烂漫，南疆昆明，风和日丽，姹紫嫣红，春意盎然，一派欣欣向荣、春满人间的盛世景象。记者带着张明春撰写的“茶为佳饮，茶为世饮——从茶为国饮走向茶为世饮”的文章及张明春接受本报记者专访“话世饮理念，现茶人新观”在《云南经济日报》发表后引起茶界和社会共鸣与关注的一些问题，来到了昆明关上宝海路13号葳盛茶业有限责任公司葳盛普洱府采访了云南民族茶文化研究会副秘书长、学术委员，云南普洱茶协会理事、技术质量委员，云南茶业协会理事，《中国茶叶市场》杂志社顾问，昆明葳盛茶业有限责任公司总经理张明春。他旷达睿智，温厚谦和，平易博识，知茶、做茶、懂茶、爱茶、珍茶、藏茶；对茶及茶文化有着独到的见解。就茶人、茶界关注的一些问题，他热情地与记者进行了交流。

记者：在目前整个茶叶市场低迷的背景下，您出于什么样的思考提出了茶为佳饮、茶为世饮的新理念和新观点？

张明春：这一新理念和新观点是在回顾和展望茶产业的基础上提出来的，目的是为了振兴茶产业，应对全球金融危机带来的负面影响。本来茶产业就势单力薄，就其自身肌体很难抗拒大灾大难，所以需要强身健体，打牢根基，增强自身抵抗力和免疫力。就茶产业而言，这一新理念，犹如一种补药，从意识到机理对茶业都产生调节和增强功能的作用，它既是强心针，又是益智剂。本来茶产业在经济领域中的份额就有限，再加上“茶为国饮”观念的束缚，等于为自己设置了壁垒，捆住了自己的手脚，最终只会落得坐以待毙。要使茶产业走出低谷，要应对当前袭击全球的金融危机，非大视野、大手笔、大整合，全面出击，突出思想观念上的重围不可。只有树立全新的经营理念，冲破多年来禁锢人们意识的樊篱，才能开辟茶业新境界，拓展茶业大市场，步入国际茶市大空间。出于一是应对金融危机蔓延的考虑；二是提升茶产品品质，增强市场竞争力；三是促进云茶产业发展；四是把茶产业建成云南经济支柱产业；五是拓展国际大市场等方面的考虑，提出了茶为佳饮，茶为世饮的理念和观点。只有思想观念上突破、意识形态上扬弃、战略战术上调整、经营管理上创新，才能在经济和社会效益上结出丰收硕果。

记者：茶为佳饮的立论依据是什么？它与茶文化的繁荣与发展有何密切关系?

张明春：茶之所以称为佳饮，首先是由茶固有的天然物质特性决定的。经科学研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，有较好的营养和保健作用，是世界公认的健康、绿色饮品。中国自古以来，茶很早就被确认为是对人体健康益处很多的“良药”。唐朝《新修本单》中记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴，令人少睡，春采之。苦茶，立下气，消宿食。”李时珍《本草纲目》称茶的性味为“苦、甘，微寒，无毒。”我国中医理论认为茶甘味多补，而苦味多泻。茶叶是攻补兼备的良药。属攻者，如清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风、解表等；属补者，如止渴、生津、益气力、延年益寿等。茶性微寒，即寒冷之意，具有清热、解毒、泻火、凉血、疗疮等功效。茶有较高的营养价值和治疗价值，且无毒、安全，可长饮久服。唐朝《本草拾遗》中称茶为万病之药。茶叶中含有的多种成分的药理作用与人体健康关系密切。其中一是咖啡碱：能使中枢神经兴奋，消除疲劳，提高工作效率，能抵抗酒精、烟碱的毒害作用，能对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋的强心作用，有利尿、调节体温作用，能直接刺激呼吸中枢兴奋；二是茶多酚：其药理作用是降低血脂，抑制动脉硬化，增强毛细血管功能，降低血糖，抗氧化、抗衰老、抗辐射，杀菌、消炎、抗癌、抗突变等；三是维生素类：茶叶中含有丰富的水溶性和脂溶性两大类维生素，能维持神经、心脏和消化系统的正常机能，促使人体糖代谢，维持人体正常发育，防癌抗癌，抗衰老等；四是矿物质：茶叶中磷、钾含量最高，其次是钙、镁、铁、锰、铝、铜、锌、钠、硫、氟、硒等，都是人体需要的物质。另外还有氨基酸，是人体必需的营养成分，对健康十分有益。茶是营养丰富、可防病治病的绿色健康饮品。茶文化既是历史文化、民族文化和社会文化的缩影，也是饮食文化、医学文化、生态文化和地域文化的再现，构成茶为佳饮的每一个元素，无不与人文有关，无不与茶文化的繁荣与发展有着千丝万缕的联系。它们一荣俱荣，一损俱损，一脉相承，息息相通。

记者：为什么首先要强调茶为佳饮，然后才提出茶为世饮？也就是说茶为佳饮是前提条件，茶为世饮是必然发展结果？

张明春：美好的东西人人喜欢，丑陋的东西个个厌弃。惜美弃丑，喜善憎恶，这是人之本性。只有美饮、美食、美物、美景、美人、美事，追捧者才会众多。茶首先是佳饮，才能最终成为世界各族人民的共同饮料。在世界三大饮料茶、咖啡、可乐中，茶叶的种植地域最广，种植面积最大，从业人数最众，品饮人数最多，产业链最长，历史最悠久，文化元素含量最高，意识形态的内容最丰富，涉及面最宽；消费水平有高有低，价格档次有贵有贱，茶品质量有优有劣，存贮年代有近有远，从当代到近代，从近代到中古、远古，不同的茶品，不同的岁月，标榜着茶的身价。从几元钱一杯茶到数万元一壶，都是客观价值的再现。茶既可登大雅之堂，进至尊至贵的皇宫殿宇；又可下寒舍茅屋，入平民百姓之家，无论尊卑贵贱，男女老幼，对人体健康都有益。而咖啡和可乐，由于受地域、价格、消费人群等因素的制约，一般的劳苦大众很少问津，它的价位居于中等，不可能低，也不可能高到上万元一杯，而且老人和小孩不宜多饮。由于茶的本质特性，奠定了它必然成为世界各族人民共同享有的饮料的基础。所以佳饮是前提条件，世饮是必然发展结果。中国茶只有面向世界，才能做优、做强、做大，赢来无限商机和广阔市场。

记者：从目前世界占有量看，中国茶如何才能跻身国际大市场？

张明春：从有关数据看，中国虽然是产茶大国，却不是产茶强国，虽然占有世界最大的产茶面积，但在世界茶叶市场的影响力较弱。中国因长期品牌缺失而失去了大市场。英国的一家立顿红茶就相当于中国七成多茶业产值，中国茶亟待国际化品牌建设。全世界每年茶叶需求量达300万吨，供应量达350万吨，中国茶每年产120万吨，仅有30万吨出口，出口量仅占产量的四分之一。虽然中国茶叶的种植面积为世界第一，但国际市场的影响力较小。中国每年茶产业产值约230亿元，相当于中国茶产值的三分之二。中国茶始终难以摆脱“一流品质，二流包装，三流价格”的怪圈，究其根本原因就是经营机制不健全和缺乏品牌。首先要调整产业结构，合理架构适应国际大市场的产供销体系；其次是完善茶业的产销体制和机制。只有靠品质和品牌的优势，才能跻身国际大市场，才能在世界强手如林的茶市中，纵横驰骋，所向披靡。2008年，云南茶叶种植面积489万亩，茶叶总产量为16.98万吨，综合产值达105.2亿元，产量与2007年基本持平，但茶叶价格、产值及茶农收入下降，市场依然处于低迷状态，茶企业生产和经营承受着巨大压力。中国茶要跻身国际大市场，首先是茶的品质和品位，要有过硬的质量；其次是要广泛地宣传，让饮茶的好处人人皆知，家喻户晓，第三是通过参加国际茶叶博览会等渠道，展示中国茶及茶文化的优越；第四是通过外贸渠道让中国茶堂而皇之、理直气壮地走出国门；第五是利用民间组织和渠道让中国茶进入国际市场，进入世界不同民族、不同消费群体的家中。只要多渠道、多层次、全方位的齐头并进，中国茶叶就能跻身国际大市场，独领华夏千年历史饮品风骚。

记者：如何看待云茶的现状和未来？面对全球金融危机的冲击波，您在茶产业的战线上是准备撤出战斗、坚守阵地、还是迎难而上、主动出击，既打好防御仗，也打好进攻仗。

张明春：云茶的现状令人担忧，云茶的未来不容乐观，云茶的明天要努力开创和奋斗。每个茶人面对困境应该有决心和信心，因为冬天的后面是春天，黑夜的后面是黎明，没有走不完的路，没有过不去的坎，只要认准了方向，坚定不移地走下去，就一定会达到目的地，只要始终不渝地追求，总会获得成功。记住卓越人的一大优点是在不利与艰难的遭遇里百折不挠。相信严冬劫去的一切，春天会还给你；果实与种子是生命的终结，也是新生命的开始。茶产业的发展正如社会发展规律一样，有波有浪，有起有伏，用不着气馁。茶产业从前几年的波峰降到了谷底，这是很多茶人始料不及的。仔细想一想，这又是客观经济价值规律运行的必然。只是人们没有认真琢磨市场而已。但也有人做了市场动态预测，准确地把握了时机，结果不是输家，而是赢家。或者至少是不慌不忙，不惊不恐，再它风浪起，稳坐钓鱼船，从容应对、临危不惧的弄潮儿。如果在困难面前撤出战斗，阵地就会被丢失，想再夺回来就相当困难。只有坚守阵地，迎难而上，把握战机，主动出击，审时度势，机动灵活，才能既打好防御仗，又打好进攻仗。怒而用兵，愤而出击，乃兵家之大忌。只有保持清醒头脑，理性回归，理性经营，才能四两拨千斤，以不变应万变，化险为夷，赢得市场，走出低谷，渡过难关。

商海多风险，茶阵摆奇兵。只要把握战机，运筹帷幄，方能决胜千里。面对当前全球金融危机的袭击，在整个经济社会的大环境下，茶产业持续波动和振荡是正常的，普洱茶受其影响而市场萎缩也是必然的。但只要我们坚持科学发展观，高瞻远瞩，自强不息，殚思极虑，在省、市各级政府及相关部门的关心支持下，在茶行业、茶企业的共同努力下，脚踏实地，从基础开始，从抓品质、品牌、品位入手，坚定茶为佳饮、茶为世饮的理念不动摇，努力开拓创新，就能走出国门。立足云南茶业，放眼国际市场，我们只有站在巨人的肩膀上，才能想得更宽，看得更远......

随着我国保增长、保民生、保稳定一系列政策的贯彻和落实，随着金融寒潮的逝去，我国茶产业一定能迎来春光明媚的艳阳天！