普洱茶独特的历史文化，独特的形成机理，独特的口味品质，使普洱茶在国内外茶叶市场上自成一品，久负盛名。其不可替代的独特性，无与争风，国内外市场需求加速增长，升值空间变幻莫测。一个以普洱茶为支点的云南茶业，正迎来做大做强的机遇。但随着我们考察的日益深入，却发现普洱茶面临尴尬的境遇。

      这个江湖有点乱一路上，考察队员免不了要品尝普洱茶。有人说，一辈子恐怕也喝不到这么多“品牌”和这么多的“陈年”普洱茶，以为是福气，没想到几天下来，有人舌头起泡，有的嗓子冒烟，轻者也有些上火。此前，茶友曾推荐“青饼”和“熟饼”参半的饮用方，说是可以避免“上火”。“喝我们的普洱茶就不会出现这样的情况，”有企业老总十分自信地说。这究竟是怎么回事？为弄个明白清楚，便求教于方家。这不经意的一问，却触及到普洱茶的秘密。
    传统的普洱茶生产工艺有三绝，一是大叶种茶；二是晒青毛茶；三是在自然温湿度条件下的后发酵。之所以被称为三绝，是因为它把普洱茶与其它种类的茶，泾渭分明地区别开来了。首先，传统普洱茶采用的大叶种茶是云南独有品种；其次，普洱茶后发酵过程中需要微生物参与作用，必须采用晒青毛茶，而烘焙时微生物不可避免被破坏，影响后发酵过程中品质口味的形成、这与绿茶、乌龙茶和红茶等茶叶品质和香气形成，必须采用烘焙技术截然不同；第三，最初的普洱茶是在澜沧江流域温湿条件下的后发酵，这是天工自成的品质。三绝，缺一不可，缺其一便不是普洱茶了。因此，普洱茶讲年份是有道理的。随着陈放时间的推移，后发酵程度加深，品质状况和口感、香气等都会不一样，价格自然也不一样。年份，隐藏着普洱茶的秘密与魅力。当然，缺了其中一绝，年份也没有意义了。我们感到叮舌、锁喉甚至上火，原因是多方面的，但采用烘青茶做“普洱茶”，肯定是其中的一个原因。可见，普洱茶是假不得的。

    其实，普洱茶生产工艺有三绝并不是什么秘密，大多数生产厂家和销售商都知道。然而，一些厂家生产和销售的“普洱茶”并没有按普洱茶加工工艺的要求生产。有普洱茶生产厂家也向我们反映，市场上不仅有让人生畏的普洱茶“三无”产品，而且采用中叶种茶、小叶种茶和烘青茶制作的“普洱茶”，为数还不少。在考察中我们也看到一些有生产能力的企业正进行着“来料加工”。这些企业对加工的“来料”质量、商标和相关的经营许可证，是不可能进行验证和有效监督的。这不能不让人感到这个江湖有点乱。

    不识普洱不与谋
    明治维新以来，日本人不遗余力地推销自己的东西，而推销别人的东西恐怕只有一样，那就是普洱茶。一向对食品饮品极为苛刻的日本人慷慨陈词：普洱茶的绝妙之处在于经过一千多年的历史，至今仍具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感到有利尿、助消化、醒酒、减肥、健身等功效。并且呼吁：为了全世界人民的健康，应该普及饮用普洱茶。
    光绪二十三年（１８９７年）后，英法先后在思普地区设立海关，普洱茶源源不断进入欧洲市场，成为欧洲上流社会的时尚饮品。普洱茶独特的口味品质和越陈越香的特点以及清食、解腻、化痰、降脂、减肥、抗癌等保健功效，备受海外消费者的喜爱，他们给予普洱茶极高的赞誉，说普洱茶是“美容茶”、“窈窕茶”、“益寿茶”等。
    国内有研究者说，乾隆８０多岁高龄要禅位时有大臣死谏：“国不可一日无君”；乾隆作答：“君不可一日无茶”。乾隆放弃王位喝茶以求长寿，被传为千古佳话，这茶就是普洱茶。此话虽有些牵强，但也没人拿得出证据来证明乾隆说的不是普洱茶。
    人们普遍认为，普洱茶生产于１７００多年前。这样说来，它不仅开创了人类种茶饮茶之先河，而且其悠久的历史，当今世界无一品牌能敌。专家认为，千百年流传于民间的特殊制作方法，使普洱茶带有浓厚的神秘色彩，破解其独特的制作方法和品质口感形成机理，非一日之功，但基本特点是可以归纳的。

    云南业界权威人士认为，普洱茶的绝妙之处在于它有产地、品种、制作、形状、品质和饮用六奇。产地之奇，是指北回归线两侧的澜沧江流域；品种之奇，是指云南乔木型大叶种茶；制作之奇，是指后发酵的加工工艺；形状之奇，是指有沱有饼有砖，还有大若南瓜小似弹丸等形状；品质之奇，是指越陈越香；饮用之奇，是指经久耐泡，十多泡之后，其味不减，其色亦艳。
    “普洱茶是一种多变性的茶种。”专家和茶友都认为，不同年份的茶叶、不同的人加工制作，口感品质和风味特色都会有区别。正如法国波尔多的葡萄酒，不同年份的口感品质不一样；不同的酒庄风味特色各有千秋。有变化才有玄机，这正是普洱茶的魅力之所在。

    “普洱茶越陈越香是有条件的。”考察队与专家和商家交流了自己的观点，首先原料要好、制作工艺得当、陈放环境好，才会越陈越香，才具有收藏价值和升值空间，原料不好的普洱茶是没有收藏价值的；其次，普洱茶是有生命的“活体”，生命不会永恒，不要奢望普洱茶“永垂不朽”。超过了普洱茶具有的生命周期，还要说它的品质口味和保健功能“超凡脱俗”，那样的人不是江湖骗子就是不懂科学。客观地说，到了这个份上的普洱茶，虽然没有饮用价值也已经有博物价值了，就像石器、青铜器什么的。
    习惯上人们把普洱茶分为“青饼”和“熟饼”。未陈化的普洱茶，视为“青饼”或“生饼”、“青沱”或“生沱”等；陈化的普洱茶，视为“熟饼”或“熟沱”等。上世纪７０年代，人们采用渥堆技术后，业界依据是否渥堆发酵，把普洱茶分为“陈放普洱”和“渥堆普洱”，以区分陈年自然发酵和渥堆快速发酵的普洱茶。
    普洱茶曾“瑞贡天朝”，成为皇家贵族饮品；曾远渡重洋，进入欧洲上流社会，成为贵族政要追捧的新宠。在千年历史长河中，不分社会地位的贵贱，不分文化修养的高低，不分肤色种族的差异，都有普洱茶的爱好者，让普洱茶崇拜者平添了许多噱头：不知普洱茶，何以行走江湖？更有甚者：竖子可与之谋，不识普洱茶不足与谋！

    普洱茶的呼唤
    千年的积淀，谁敢拿它不当回事！
    然而，名声斐然的普洱茶与其生产和销售状之间的差距，让考察队担心起来。显然，做乱了普洱茶，对谁都没好处。
    当今世界经济，没有品牌就没有市场。没有了市场何以发展产业？一个茶叶品牌可以跨掉，但人家跨掉的仅仅是一个绿茶、红茶或乌龙茶品牌，而我们的普洱茶是一类茶或一种茶，是经不起闪失的。没有了普洱茶，没有了茶产业，谈何世界茶乡、普洱茶都！再往深处说，普洱茶不仅仅是历史是文化，还是发展壮大县域经济的骨干产业，是思茅市约１３０万茶农致富的希望。
    普洱茶的原料，历史文化和工艺三绝，是垄断性经营的天赋条件。舍此，就算我们治理了目前的“散、乱、差”，又拿什么去与别人竞争。搞绿茶，陷入同质化竞争的泥塘；花茶不是我们的强项；乌龙茶的优势在福建江浙；红茶只能去凑国际热闹。惟有以普洱茶领军，冲锋陷阵，在国内外市场上杀出一条血路，方有一片天地。
    普洱茶是云南茶业的历史性选择。

    维护普洱茶品牌，走持续健康的发展之路，做大做强普洱茶已引起思茅市委、市政府和普洱县委、县政府的高度重视。普洱县县委副书记杜益学在思茅市成立普洱茶专业协会前夜，与考察队进行了交流；思茅市委宣传部副部长携相关职能部门和普洱茶生产企业，与考察队进行了座谈。
    他们告诉考察队，去年底省委副书记丹增在普洱视察指导工作时说：北有香格里拉，南有普洱茶。从中可以看出省委、省政府对普洱茶发展壮大寄以厚望，希望普洱茶品牌像香格里拉品牌拉动云南旅游业一样，拉动云南茶叶产业的大发展。
    千年普洱茶走到今天必有灿烂的明天。当地党委、政府站得更高了，看得更远了。他们说，他们正在做和将要做的事，不是仅仅为了思茅普洱，而是为了云南，为了中国。
    思茅普洱首先要做的事，是申请普洱茶原产地商标的注册，以便用经济和法治的手段保护普洱茶。其次，是尽快制定和出台普洱茶生产质量国家标准，用国家标准规范生产，规范市场。

    普洱茶生产经销企业，也深深地认识到质量标准是普洱茶做大做强的关键。慕名而来思茅从事普洱茶业的台湾康提茶业洪先生说，当今国际市场对质量的要求十分严格，比如英国的立顿红茶，不论哪一年哪一个批次，其质量都是一个样，都有标准可以衡量。这就是国际大品牌的品质要求。统一稳定的质量标准，并不排斥普洱茶口味风格的多样性。因此，普洱茶要大批量进入国际市场，成为国际大品牌，必须有质量标准。还有的企业建议，普洱茶应真实地标明原料、工艺和年份等要素。这些都与标准息息相关。
    然而，制定国家标准并不是企业和地方政府的事。考察队积极给思茅普洱出谋划策，具有丰富经营管理经验的昆明五华房地产老总邵贵龙和副总吴桐说，考虑到普洱茶的独特性，可以借鉴的经验是选择有实力有能力的普洱茶生产企业与职能部门和专家协作，先制定企业标准试行，然后通过地方政府的认定成为地方标准；再加以完善，申请认定为国家标准。
    标准的制定是等不得的。地方政府和职能部门应积极主动地促进国家标准的出台，以促进普洱茶和云南茶业的蓬勃发展。
    千年普洱，一定会迎来新千年的万千气象。