红茶加工工艺的第一步是萎凋，习惯采用的萎凋每平方米只可摊放0.5~0.6千克鲜叶，占地广，耗时长，不适应机械制茶要求。当时一个茶厂的地面70~80%用以摊放萎凋叶，先后开发萎凋滚筒（印度尼西亚，1908年）和大型萎凋机（英国，1927年），但均示达满意效果。三十年代末期非洲原比属刚果创制了萎凋槽，1956年传入印度，一直沿用至今，这种机器的创制成功突破了红茶机械化制茶的一个难点，使得能源耗量减少了一半，劳动力减少了三分之二，占用厂房的面积减少了四分之三。对世界红茶生产的发展起了重要作用。
    红茶加工在本世纪初已逐步走向机械化加工，1925年由条形茶转产为红碎茶。七十年代起又进一步出现茶叶研碎，使红茶品质有了进一步提高，特别是CTC红茶工艺的发展，对红茶的内在品质有了明显的提高。CTC是curl(卷紧)，Tear（撕裂），Crush（研碎）三个字的缩写，CTC 机最早由英国人McKercher在1932年创制，当时并未引起重视，甚至因为加工的茶叶筋毛多、茶汤粗涩而不被接受。直到1952年随着袋泡茶的兴起，CTC工艺才被广泛采用。1958年印度Tocklai茶叶试验站的I.McTear将绞肉机和榨油机的原理相结合，创制成功了Rotovane机，从此，一种崭新的制茶技术---CTC制造法出现了。由于这种工艺使叶组织破碎度大大提高，保证发酵过程的快速进行，发酵时间比工检红茶缩短50%以上，内在品质有明显提高，汤色红艳浓强，冲泡快，省工省力而成为当今世界红茶市场上的主要产品。目前世界上的红茶已有60%是CTC红茶。这种工艺的应用使得同样数量产品冲泡时浸出量增加了一倍，同时销售价格也明显提高，对世界红茶的生产和销售具有极其重要的作用。
7、采茶机的普及与应用
     据统计，茶叶成本的40%用于劳动力，而劳动力开支中的80%用于采摘，因此，解决采茶的劳动力是降低茶叶成本的关键措施。随着工业化的发展，采茶机械化总是显得更加突出。早在1910年，日本率先研究采茶器械，从二十年代起开始推广应用。三十年代苏联最早提出世界上第一台三轮型体茶样机，其后英、法、印度也相继开展采茶机研究。我国从1958年也开始进行这方面的研究。在日本已有16000余台动力采茶机，到七十年代日本用动力采茶机采茶的面积已达80%，八十年代已达90%以上。前苏联机采的产量占全国总产量的28%，这项技术的发展极大地提高了工效，据统计，工效至少提高13倍以上，成本降低50%以上，同时鲜叶质量也有提高。据1992年资料，目前我国已有采茶机1300余台，印度、斯里兰卡也正在引进和普及这项技术，将对新世纪初的茶业发展起重要作用。
8、农药残留的预防和控制
     五十年代以来由于化学工业的发展，大量人工合成化学农药问世，从五十年代末期起，有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药相继在茶叶生产中应用，由于DDT、六六六、狄氏剂等高残留农药的大量应用，造成害虫再猖獗、病虫区系演变和茶叶中农药残留的形成。六十年代起世界各国逐步用有机磷农药取代有机氯农药，并且制定了茶叶中农药最高残留限量（MRL）。截止1992年已有18个国家和组织共颁布266项茶叶中农药MRL标准。我国还制订了各种农药的安全使用标准，已有14个国家标准和7项部级标准，规定了在茶树上使用的安全间隔期。三十年来通过的这些标准和茶叶中农药残留研究上的几个重要成就（DDT）和六六六残留的空气漂移（31），将水溶介度作为茶园选用农药的一个标准（32）和茶叶中农药残镦水平均降至允许限量以下，对保障饮用者身体健康起了积极作用。
9、茶叶产品的多样化  
    一个世纪来，随着人们生活水平的提高，社会生活节奏的加快以及科学技术的发展，茶叶的消费需求和格局由传统的泡饮方式向优质、新型、方便和保健的方式转变，茶类结构趋向多样化。世界茶叶市场虽然仍以红、绿茶为主，但茶色品种大量增加，产品的多样化对八十年代以来世界茶叶市场的发展和产值的增加起重要作用。
      1904年在德国出现袋泡茶，1940年出现的低热封袋才使袋泡茶真正大规模进入茶叶市场，由于它具有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、携带方便等优点，适应现代社会生活快节奏的需要，所以一经面市，即风靡世界。从七十年代到九十年代20年时间在欧美国家中占总消费量的比例由2%上升至90%。袋泡茶的出现还促进茶叶加工工艺和饮茶方式的巨大发展。
     速溶茶是一种干粉状茶产品，它100%溶于热水或冷水，它最大的优点是方便，每千克速溶茶可冲泡2000~3000杯，而传统茶叶只可冲泡350~500杯，它的出现还丰富了饮茶方式，如美国的冰茶，欧美国家的药茶和保健茶，也由此增加了茶叶的世界消费。在1885年英国J.W.Browm申请一项浓缩茶提取物的专利，到1943年第一个用喷雾干燥的速溶茶诞生。由于速溶茶的品质不如速溶咖啡的品质，茶叶中的香气化合物在加工过程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶汤其香气远不如用茶叶直接泡制的茶汤。因此，它的发展不像速溶咖啡那样普及。1996年有8个国家生产，总销售量3600吨，仅相当于茶叶产量的0.5%，尽管目前对世界茶叶经济影响不大，但它的间接效用是明显的，它未来的前景是乐观的。茶饮料最先是日本在八十年代发展上市，在过去近20年中日本发展异常迅速。据1996年资料，日本茶饮料占总饮料市场的21%，销售金额达140亿台币，1995年起略有下降，1997年销售额为107.4亿台币，人年均消费者20千克茶饮料，仍占总饮料市场的21%，超过其他软饮料。虽然茶饮料的发展历史仅10年左右，但目前已占茶叶总消费的左右（33）。除了上述几种外，如药茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等到多样化饮茶方式的出现也不同程度地促进了世界茶叶生产和消费者的发展。
10、茶叶与健康
    尽管茶叶在中国古老的历史上最早是以其药用价值的面貌出现的，但这些主要是属于经验性的，随着科学技术的发展，特别是七十年代来，日、美和我国开展了茶叶对人体的保健功效的研究，尤其是八十年代后期以来，多学科的交叉和渗透使得茶叶的保健功效研究进入了一个飞跃，取得许多突破性成果，并遵循着一个活体实验---活体内实验---临订实验---流行病学研究的规模化模式。这些重要成果有：茶叶对癌细胞繁殖的抑制（1975、1979），防龋（1981）、抗氧化作用（1983）、抗血小板凝集（1983）、抗癌活性（1984）、降血糖（1985）、降血压（1985）、降血脂（1985）、抗溃疡（1987）、抑制爱滋病（HIV病毒）（1990）、抗过敏（1990）、抗流感病毒（1990）、明确茶叶无致癌作用（1991）、肝脏保护（1992），改善肠道免疫（1992），抗气喘（1996）（34、35）。
    虽然迄今为止，茶叶的抗癌、抗心血管疾病的主要功效尚未能最后确定，但它对人体功能的调节作用已经被许多研究所证实，它的活性组份一儿茶素类化合物也已基本明确，这些研究结果令人鼓舞，引起了医学界的关注和参与，同时也改变了茶在人们生活中的形象，它不只是一种饮料，它还是一种有益于人体健康可以预防多种疾病发生的功能性食品，进一步研究正在进行中。可以预计，它将促进世界人民对茶叶的消费和茶业的发展起着重要推动作用。
三、二十一世纪展望
     二十一世纪进入了知识经济的年代。科技进步对经济增长的贡献率将越来越大，人类的未来和国家的繁荣比以往任何时候都更加依赖于创造和应用知识的能力，未来世纪中茶业的生产和发展也同样将在更大的程度上依赖于知识和信息的生产和分配。
      当回顾过去一个世纪中茶业的发展时，可以看到，茶叶生产的发展是和一个个科技成果的出现紧密相关。在前瞻二十一世纪的茶业的发展总体是乐观的。以下几个方面将是未来的世界茶业发展的大趋势。
1、茶叶的消费将持续增长 
当前世界局势呈现稳定和向多级化方向发展，现今世界人口为59.6亿，预计到下世纪中将达到96亿。人口的增长是茶叶消费最基本的决定因素。第三世界生活水平的提高也会使茶叶消费水平有明显增加。从本世纪初到目前世纪之交，世界人口从16亿增加到近60亿，人口增加2.75倍，同期内世界茶叶消费量则增加7.5倍，人均年消费量从0.19千克增加到0.45千克，提高1.36倍。虽然九十年代来人均消费量略有下降，但由于以茶与健康和茶文化为内容的茶叶促销活动，使消费量回升、预测到下世纪中期，人均消费水平按0.5千克计，则茶叶消费量将达480万吨。由于茶叶是一种具有一定营养价值、生理功能和药理效应、价格低廉的饮料，因此实际消费量可能会超过以上数字，如按500万吨计算，则50年内的年生产增长率为1.8%，这只是一个低水平的增长，而实际生产的潜力则远超过以上数字。
2、茶叶产品结构趋向多样化 
茶叶的产品将向方便、健康、经济、多样化的方向发展。Gill.M9（1992）曾对未来茶叶产品的格局变化作了预测，他的推测是到2010年常规茶的比例将由1990年的90%降到33%，特种红茶比例由5%上升到22%，去咖啡碱茶由2%上升至15%，有机茶比例由1%上升到10%，药茶由2%上升到20%。这是一个夸大的估计，根据我的看法，常规茶仍将是主要消费对象，CTC红茶和绿茶仍将是世界茶叶消费的绝大部分，到2010年估计至少将超过75%，到2050年仍将超过60%，特种茶（包括香味茶、果味茶）的比例到2010年将不会超过10%，到2050年不会超过15%，去咖啡碱茶和有机茶的消费量到2010年估计合计也只有5~10%。
茶饮料的消费估计会有一个快速的增长，在日本和中国台湾目前茶饮料已占总饮料比例的20~22%，但从全世界分析，到2010年估计不会超过总饮料比例的10%，这样消费的茶叶占当时估计茶叶生产量（310万吨）的7.7%。
3、茶叶贸易格局将发生变化 
随着茶叶消费量和生产量的增加，世界茶叶贸易量将随之发展，到2010年估计贸易量可以达120~125万吨。
欧洲在本世纪初进口的茶叶占世界总贸易量的64%，到本世纪中叶时降至50%，到本世纪末时将只占35%左右。英国长期来居世界进口国之首，在本世纪初英国进口的茶叶占世界总进口量的38%，到1950年占41.1%，而且前仅13%，人年均消费量由4.5千克降至2.5知克（1、2），但英国仍有77%的人喝茶，因此，年消费量仍将维持15万吨左右水平。欧洲的年进口茶叶量在2010年估计仍将维持在世界总进口量的35~38%间。亚洲在本世纪初的进口量只占进口量的3%，到五十年代上升至7%，到本世纪末估计可接近30%。预计到2010年将超过30%。亚洲的中东地区是世界茶叶进口的一个集中区，主要指那些与阿拉伯海、红海、波斯湾、地中海接壤的国家，这些国家的茶叶进口量在九十年代一般在23万吨~31万吨，埃及、摩洛哥、伊拉克、伊朗、约丹、沙特阿拉伯都有是年进口数万吨的国家，1990年进口量达28.4万吨，占世界总进口量的29.5%（1、2），由于海湾战争的影响，对伊拉克的禁运导致这一地区匠进口量下降。1996年进口量为25.6万吨，占世界总进口量的25%，预计随着联合国对伊拉克禁运的逐步解除，这一地区匠进口量将继续上升，预计到本世纪末将上升到世界总进口量的28~30%，到2010处将进一眇增加进口量。
非洲的进口量在本世纪中也显著增长。本世纪初时它的进口量只占世界总进口量的2%，到五十年代上升至13%，到降十年代已达16%以上，估计到下世纪2010年将达到20%。
美洲和大洋洲都是属于进口量在增加，但所占世界的比充满在下降的地区。美洲在本世纪初的进口量占世界总进口量的18%，到本世纪末降至9%，大洋洲从本世纪初的5.8%降至2.1%，拉丁美洲和进口所占的比率在一百年来基本维持在1.2~1.6%之间。
目前在世界上进口量超过10万吨的国家只有三个，俄罗斯用独联体国家（15.5万吨）、英国（1996年14.8万吨）、巴基斯坦（11.0万吨）。独联体国家中格鲁吉亚历史上曾有茶园面积7.83万公顷，产量最高曾达14万吨。阿塞尔疆曾有1.23万公顷，产量0.4 万吨。同于原苏联解体以及内战，目前格鲁吉亚产量仅1万吨，因此未来的十年中，俄罗斯和镍联体进口的茶叶量还将增加，估计可达到20万吨（37）。
必须看到的是，不同地区对茶叶的爱好习惯不一，如俄罗斯和镍联体国家喜爱斯里兰卡红茶，英、巴基斯坦和埃及喜爱CTC红茶，波斯湾人爱喝汤色很浓的茶，而在北美则喜爱低价格和茶汤、色泽较浅的茶，因此未来世界茶叶贸易将在很大程度上取决于茶叶产品的适应性和竞争性。
世界茶叶贸易方式也将发生变化，世界上建立最早的伦敦茶叶拍卖现场已于1998年6月停业关闭。各产茶国的拍卖市场将是茶叶贸易的主要方式，此外集团经营和跨国公司的作用将进一步增强，本世纪中叶以来这种形式的规模和作用都有所提高。此外由于住处科学的发展，茶叶电子市场业已建立，它将在二十一世纪随着质量的提高而其重要性也日益上升。
4、科学技术在未来茶业发展中将了挥更大的作用